咸蛋腌制剂对咸蛋品质影响的研究

摘要：

探讨了咸蛋腌制剂对咸蛋品质的影响.结果表明,咸蛋腌制剂对蛋内的水分、盐分含量,粘度、以及蛋黄含油量、蛋黄指数、蛋黄色级都没有影响,对降低咸蛋产生黑蛋黄比例,预防黑蛋圈产生效果显著,对提高成品率和咸蛋品质,提高经济效益有积极的作用.

关键词： 咸蛋腌制剂 咸蛋品质 咸蛋加工

作者: 陈黎洪 肖朝耿 沈国华 陈华龙

作者单位: 浙江省农科院(杭州) 浙江省义乌华龙公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 第六届中国蛋品科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 152-154

在线出版日期: 2004-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）