四种食品禽蛋中八种生命元素的测定及营养分析

摘要：

对鹌鹑、鸡、鸭、鹅四种食品蛋中八种生命元素进行了测定,比较了元素在蛋黄和蛋白中的含量,经过与人体血液中相应元素含量对比,发现四种蛋类中八种生命元素的含量与人体血液中相应元素含有相似的分布规律.并且铜、锌、铁、钙、镁、锰六种元素主要存在于蛋黄中,碱金属钾、钠在蛋白中含量略高,显示蛋中金属元素主要以有机态形式存在,是人体金属元素合适比例的补给源.

关键词： 禽蛋 元素 营养分析

作者: 孙建民 于立青 孙汉文

作者单位: 河北大学化学与环境科学学院(保定)

会议类型: 国内会议

会议名称: 第六届中国蛋品科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 178-180

在线出版日期: 2004-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）