鸡蛋酸奶研制的总结介绍
乳酸菌是一类可发酵碳水化合物,而主要生成乳酸的细菌总称;乳酸发酵是指在乳酸菌的作用下将己糖转化为乳酸的过程;发酵蛋制品是指以蛋类为原料,经乳酸菌和其它有益菌发酵后加工而成的产品;鸡蛋酸奶是根据鸡蛋的特性和乳酸菌发酵牛奶的原理,以新鲜鸡蛋、白砂糖为主要原料,通过调配、均质、杀菌、发酵等加工工艺制成的一种色泽淡黄、风味良好、营养丰富的饮料食品.由于鸡蛋是高蛋白高热量高消化率的营养食品,所以鸡蛋酸奶具有很高的营养价值和独特的保健功效,因此近年来对其研究、开发显得及其火热,并在技术上不断改进,逐步趋向成熟.
鸡蛋酸奶 保健功效 饮料食品
马美湖 潘彬
湖南农业大学食品科技学院
国内会议
北京
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91-98
2004-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）