蛋乳酸奶制备条件的研究

摘要：

本试验根据鸡蛋的特性和乳酸菌发酵牛奶的原理,以新鲜鸡蛋、牛奶、白砂糖为主要原料,通过调配、均质、杀菌、发酵等工艺制成一种色泽淡黄、营养丰富、具有明显蛋香和乳香味的酸乳制品.

关键词： 鸡蛋 牛奶 乳酸菌 发酵

作者: 张华江 迟玉杰

作者单位: 东北农业大学食品学院(哈尔滨)

会议类型: 国内会议

会议名称: 第六届中国蛋品科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 133-135

在线出版日期: 2004-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）