蛋黄卵磷脂的抗氧化保护研究
植物或动物卵磷脂是功能性食品中的重要功能因子,其分子中不饱和脂肪酸被氧化的程度决定其功能作用和贮放时间.研究采用干姜油和蒜油对卵磷脂进行抗氧化试验,以过氧化值反映卵磷脂的氧化程度.结果表明,干姜油和蒜油均有降低卵磷脂过氧化值的作用,不同浓度抗氧剂的作用强弱有差异.引发氧化的保存温度越高,卵磷脂过氧化物产生的数量越多.结果表明,在试验添加浓度下姜油的抗氧化效果优于蒜油和维生素E,而蒜油和维生素E的抗氧化效果差异不明显;三者在0.05~0.25﹪的添加量时,添加浓度和过氧化值呈反相关系.
卵磷脂 姜油 蒜油 抗氧化剂
杨军 王新亮
内蒙古农业大学食品学院(呼和浩特)
国内会议
北京
中文
136-138
2004-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）