益生菌制剂及其发酵性乳制品

摘要：

益生菌具有特殊的营养和生理功能作用,由于酸奶是益生菌的良好载体,因此益生酸奶的出现成为市场的新宠.本文综述了益生菌的概念和益生菌菌株的选择标准,益生菌作为新型酸奶发酵剂的使用情况,以及益生酸奶的生产与消费情况.

关键词： 益生菌 发酵剂 酸奶 发酵乳制品

作者: 孟祥晨

作者单位: 东北农业大学食品学院(哈尔滨)

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国乳业科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 94-97

在线出版日期: 2004-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）