酸牛乳质量不合格的原因分析及控制

摘要：

酸牛乳2℃~6℃保质期3~30天,但常因原料牛乳及乳粉质量状况、加工设备技术水平、加工过程及对标准、法规的理解,易出现:感官(乳水分离、凝固稀软、胀杯、粘稠度低、有颗粒结构、风味不佳)、理化指标(蛋白质、脂肪、非脂乳固体)、乳酸菌数、微生物、标识等质量不合格问题.本文阐述了质量不合格的原因分析及控制措施.

关键词： 酸牛乳 乳酸菌数 微生物 质量控制

作者: 陈彦斌 闫庆标 朱飞鹰

作者单位: 洛阳巨尔乳业有限公司(洛阳)

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国乳业科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 207-208

在线出版日期: 2004-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）