嗜冷菌蛋白酶及其对乳制品的影响

摘要：

嗜冷菌蛋白酶是存在与乳中的主要的耐热性蛋白酶,通过水解乳蛋白对乳及乳制品的品质产生影响.介绍了这些蛋白酶的性质、活性测定方法、控制措施及其对UHT乳及干酪的影响.

关键词： 嗜冷菌蛋白酶 活性测定 干酪 乳制品

作者: 付建平 靳烨

作者单位: 内蒙古农业大食品科学与工程学院(内蒙古呼和浩特)

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国乳业科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 113-115

在线出版日期: 2004-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）