乳制品中益生菌存活力的影响因素与改进方法

摘要：

提高乳制品中益生菌的存活力是目前益生菌乳制品中研制与开发的技术关键.本文根据益生菌的生理特性并结合国内外益生菌乳制品研究开发进展,探讨了菌种(株)、菌种(株)之间的相互关系、营养基质、生产工艺、氧及氧化还原电位等因素对乳制品中益生菌存活力的影响,提出了相应的改进方法与技术措施,以期为进一步发展益生菌乳制品提供科学依据.

关键词： 益生菌 乳制品 生产工艺 酸奶 产品质量

作者: 李雅乾 田洪涛 马雯 种克 万红兵 张丽芳

作者单位: 河北农业大学食品科技学院(河北保定)

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国乳业科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 258-262

在线出版日期: 2004-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）