乳制品加工过程中热处理对营养成分的影响

摘要：

乳制品生产过程中,热处理是一种经常用到的一种处理方法.不同的热处理温度,加热时间长短的不同均对乳中的营养成分有较大的影响.本文就乳制品生产中常见的热处理方式、不同热处理工艺对乳中营养成分的影响进行了综述,为乳制品的加工工艺的改进,提供一些有用的信息.

关键词： 乳制品 热处理 营养成分 加工工艺

作者: 关荣发 叶兴乾

作者单位: 浙江大学,食品营养系(杭州)

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国乳业科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 167-170

在线出版日期: 2004-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）