乳酸菌胞外多糖功能特性

摘要：

本文综述了国内外近期乳酸菌胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)在生产技术和生理学上的功能特性,集中介绍了乳酸菌EPS的生物合成及分类,最后概述了乳酸菌EPS未来的发展前景与趋势.

关键词： 乳酸菌 胞外多糖 生物合成

作者: 薛银刚 顾瑞霞

作者单位: 扬州大学乳品研究所(扬州)

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国乳业科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 98-102

在线出版日期: 2004-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）