苦瓜保健酸奶的研制

摘要：

本文主要利用对比分析、正交试验和数据统计等方法,以苦瓜、牛奶、发酵剂等为原料利用发酵方法,成功地研制出一种新型保健酸奶.苦瓜保健酸奶最佳配方为:脱苦处理制得的苦瓜汁8﹪,鲜牛乳15﹪,接种量2﹪.

关键词： 苦瓜 酸奶 发酵方法 保健酸奶 加工工艺

作者: 林松毅

作者单位: 吉林大学生物与农业工程学院(长春);吉林工程技术师范学院生物与食品工程系(长春)

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国乳业科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 243-244

在线出版日期: 2004-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）