胡萝卜汁发酵乳饮料的工艺研究

摘要：

以胡萝卜为主要原料,采用多株驯化菌种乳酸发酵和先进的酶解工艺处理后榨取胡萝卜汁,与用脱脂奶粉和脱盐乳清粉为原料制取的发酵乳按一定比例调配,混合发酵液加入适量白砂糖,复合稳定剂和水,经均质杀菌后得到一种发酵乳饮料.本品营养丰富,酸甜适中,口感良好,清甜芳香,具有特殊的乳酸发酵风味,无需添加香精、色素,是一种纯天然的健康饮品.

关键词： 胡萝卜 乳酸发酵 酶解工艺 发酵乳饮料

作者: 罗建雄 袁晓敏 郑超 罗德勇

作者单位: 珠海维维大亨乳业有限公司(珠海)

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国乳业科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 192-194

在线出版日期: 2004-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）