黑甜玉米酸奶的工艺研究

摘要：

对具有营养保健功能的黑甜玉米酸奶的加工工艺进行了初步探讨.实验结果表明:以黑甜玉米、牛乳为原料,按照黑甜玉米浆:牛乳=1:2的配比,将保加利亚乳杆菌和嗜热链菌以1:1混合作为发酵剂进行发酵,采用接种量3﹪,加蔗糖量10﹪,发酵温度43℃,发酵时间5h等工艺条件,可得到品质风味优良的黑甜玉米酸奶.

关键词： 黑甜玉米 酸奶 加工工艺 发酵剂

作者: 高云 朱蓓薇 王霞 王立新 李秋菊

作者单位: 大连轻工业学院生物与食品工程学院(辽宁大连);鞍山科技大学化学工程学院(辽宁鞍山) 大连轻工业学院生物与食品工程学院(辽宁大连) 鞍山科技大学化学工程学院(辽宁鞍山)

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国乳业科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 245-247

在线出版日期: 2004-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）