高纤维酸奶的研制

摘要：

本研究提出了一种新型保健酸奶的研制方法.研究中将处理过的组织细腻的菠萝渣和鲜牛乳为原料,利用嗜热乳链球菌和保加利亚杆菌(1:1)作为发酵剂进行发酵,生产出富含膳食纤维的新型酸奶.用正交实验的方法对发酵剂添加量、菠萝渣的添加量、生产工艺条件等进行研究,制订出最佳的生产工艺.

关键词： 膳食纤维 酸奶 菠萝渣 保健酸奶 发酵剂 生产工艺

作者: 王勤志

作者单位: 广西大学轻工与食品工程学院(南宁)

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国乳业科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 163-166

在线出版日期: 2004-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）