高果汁酸奶加工技术研究
以鲜牛乳、苹果汁为主要原料,以混合乳酸菌为发酵剂,采用单因素和正交试验,以产品风味和沉淀率为指标,对果汁酸奶的果汁添加量及稳定性进行研究.结果表明:①在发酵后将果汁和稳定剂加入到搅拌后的酸奶中,所得产品质地均匀,口感细腻,无分层,无乳精析出;②酸奶中添加0.10﹪的PGA,0.25﹪的耐酸CMC和最高35﹪的苹果汁,可获得酸奶香味与苹果香味协调又能稳定贮存的活性苹果汁酸奶,该果汁酸奶可稳定贮存18天.
酸奶 苹果汁 沉淀率 发酵剂 加工工艺
李志成 蒋爱民 汪玉梅
西北农林科技大学食品科学与工程学院(杨凌)
国内会议
北京
中文
159-162
2004-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）