干酪物性的影响因素

摘要：

干酪的物性包括熔化性,延展性,弹性,渗油性及硬度等.本文论述了乳的性质、干酪的制作过程、干酪的成分及干酪的后加工等影响干酪物性的因素.

关键词： 干酪 干酪物性 加工工艺 发酵剂

作者: 张莉 马莺

作者单位: 东北农业大学食品学院(哈尔滨) 哈尔滨工业大学食品科学与遗传工程研究院(哈尔滨)

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国乳业科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 174-177

在线出版日期: 2004-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）