复原乳与纯鲜奶的鉴别研究

摘要：

本文对复原乳和纯鲜奶中未变性的乳清蛋白的吸光度值的差异及影响光度值的因素进行了研究.通过标准曲线的绘制,得出乳清蛋白的含量与吸光度值呈线性关系.线性方程为:y=1.011x-0.0044,相当系数:R<”2>=0.9907.根据吸光度值的差异可以直接判断出复原乳和纯鲜奶中未变性的乳清蛋白的含量的不同,此方法的测定结果与凯氏定氮法相比无显著差异,且节省了时间,为二者之间的鉴别提供了一定的理论和实践基础.

关键词： 复原乳 纯鲜奶 乳清蛋白 分光光度法 吸光度

作者: 刘晶 韩清波 邵国奇

作者单位: 河北经贸大学生物科学与工程学院(石家庄) 石家庄三鹿集团股份有限公司(石家庄)

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国乳业科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 110-112

在线出版日期: 2004-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）