低脂酸牛奶的研制

摘要：

探讨了以脱脂奶粉、全脂鲜牛奶为某些天然风味成分为原料生产低脂酸牛奶的加工工艺.确定最佳试验配方:35﹪的全脂牛奶、7.5﹪的脱脂奶粉、7.5﹪的蔗糖、0.5﹪的稳定剂、0.03﹪卵磷脂、0.03﹪柠檬酸钠,以罗地亚MY105及TA040乳酸菌种按3.5:0.5的比例进行复配,可得到香气浓郁、口感上乘的产品.

关键词： 低脂酸牛奶 卵磷脂 柠檬酸钠 加工工艺

作者: 尹艳军 卢彦君 关中波 张爱霞

作者单位: 石家庄三鹿集团股份有限公司(石家庄) 河北省农科院粮油所(石家庄)

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国乳业科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 171-173

在线出版日期: 2004-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）