低热量功能性酸奶的研制
本产品针对糖尿病患者、肥胖人群及中老年人的生理特点及营养需要,以鲜牛奶、脱脂奶粉、低聚异麦芽糖为主要原料,用木糖醇和阿斯巴甜代替蔗糖,使酸奶热量降低;通过四因素三水平正交实验确定脱脂奶粉2﹪,酸奶稳定剂0.5﹪,木糖醇3.5﹪,阿斯巴甜0.02﹪.低聚异麦芽糖、AD粉、铁锌粉以及钙粉的用量,依据中国营养学会每日推荐膳食量的标准得出:低聚异麦芽糖3﹪,AD粉0.05﹪,铁锌粉0.05﹪.添加钙粉的最佳时间为乳杀菌后冷却到55℃以下时.
酸奶 功能性食品 保健食品 乳制品
李晓东 石岳 朱振声
东北农业大学食品学院(哈尔滨)
国内会议
北京
中文
234-237
2004-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）