低聚糖全豆酸奶的研制

摘要：

以大豆为主要原料,添加低聚糖,经过热烫、浸泡、磨浆、均质、杀菌、发酵等过程加工制成的一种发酵型高纤维饮料.对豆腥味的祛除、酸豆奶稳定性及风味等因素进行了分析与讨论,确定了最佳的配方和工艺条件.

关键词： 膳食纤维 低聚糖 全豆酸奶 工艺条件

作者: 申晓琳 袁玉超 曲多 张娟红

作者单位: 郑州牧业工程高等专科学校食品工程系(郑州) 湖滨果汁饮品有限公司(三门峡)

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国乳业科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 181-183

在线出版日期: 2004-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）