食疗功能神奇的大豆发酵食品-纳豆的开发研究
(0) 纳豆原产于我国,后流传到日本.并在日本经过不断改良、规范逐步实现了工业化生产,形成市场上根基深厚的传统品牌产品.多年来,纳豆在日本呈现方兴未艾之势.据有关资料介绍,纳豆的营养不但高于其它豆制品,而且由于发酵产生或增加一些活性物质,使纳豆具有神奇的保健功能,如溶血栓、抗肿瘤、降压、抗氧化、防止骨质疏松等,其多种生理调节功能及神奇的疗效引起纳豆的研究热和消费欲.尤其是纳豆在非食品领域的开发,更让我们看到纳豆研发的意义及广阔前景.近年来我国虽有一些科研院所和企业涉足纳豆的研发并有一些产品和成果推出,但是按工业化生产和市场需求,还有许多技术要攻关,有许多工作要做,因此,就我国纳豆的开发提出了几点建议.
纳豆 营养 保健功能 非食品开发
马毓霞
吉林省农科院农产品加工研究中心
国内会议
长春
中文
111-115
2004-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）