新型乳饮料—开菲尔奶的加工技术

摘要：

开菲尔奶(Kefir)是著名的发酵乳之一,起源于数百年前前苏联的北高加索山区,在中亚和中东欧地区广为流行.然而,国内在开菲尔奶产品的开发和生产方面尚未做过大量工作,还鲜为报道.因此,我们对开菲尔奶的生产加工技术进行了大量研究并初步确立了生产开菲尔奶的有关工艺参数.

关键词： 开菲尔奶 发酵剂 乳饮料 发酵乳 加工工艺

作者: 葛春美 高莉莉 崔建超 张柏林

作者单位: 河北农业大学食品科技学院(保定)

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国乳业科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 228-233

在线出版日期: 2004-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）