鱼糜储藏过程中显微结构的变化

摘要：

鱼糜作为鱼肉的重要加工产品之一,与鱼肉的品质有着非常密切的关系.本研究通过对鱼糜显微图片的进行二值化处理并进行分析,采用细碎度与面积比两个指标对鱼糜的结构进行描述,发现在储藏五天时鱼糜的结构有一个突变的过程,五天以后,鱼糜的品质有较大幅度的下降.

关键词： 鱼糜 图像处理 显微结构 鱼肉加工

作者: 李振兴 刘钟栋 林洪

作者单位: 中国海洋大学 河南工业大学食品工程系

会议类型: 国内会议

会议名称: 2004年度全国水产品加工与综合利用学术研讨会

会议地点: 青岛

会议语种:中文

页码: 222-225

在线出版日期: 2004-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）