青鳞鱼蛋白木瓜蛋白酶控制水解动力学模型的研究
本文在假设木瓜蛋白酶恒温控制水解动力学遵循外切酶限制水解动力学历程的前提下,采用实验方法求出了木瓜蛋白酶恒温控制水解动力学模型.结果表明,木瓜蛋白酶对青鳞鱼蛋白进行控制水解的动力学模型为:R=(91.86e<,0>-0.0141s<,0>)exp(-0.115DH),DH=8.6961n”1+(12.94e<,0>/s<,0>-0.0198)t”;其酶失活常数K<,d>=1294min<”-1>;水解反应能够顺利进行的条件量:e<,0>/s<,0>>c<,0>,常数c<,0>=1.53×10<”3>.验证实验证明,根据木瓜蛋白酶恒温控制水解动力学模型得到的理论DH与实际DH基本吻合,该动力学模型具有很强的实用价值.
青鳞鱼 木瓜蛋白酶 控制水解 水解动力学
邓尚贵 常志娟 杨萍 杨志娟
湛江海洋大学食品科技学院
国内会议
青岛
中文
6-13
2004-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）