蚌肉酶解蛋白的肽分子量分布及其营养评价
利用凝胶高效液相色谱法和氨基酸自动分析仪等测定蚌肉酶解蛋白粉中肽分子量的分布及其氨基酸组成、一般营养成分,评价蚌肉蛋白酶解粉的营养价值,为进一步开发利用蚌肉资源奠定基础.结果表明:蚌肉酶解蛋白中肽的分子量呈不连续分布,其中由51个以上氨基酸组成,肽分子量在6443以上的较长肽链占2.97﹪;由10~22个氨基酸组成、分子量在1370~2970之间的肽链占1.08﹪;由6~10个氨基酸组成、分子量在758~1370之间的寡肽占14.9﹪;分子量在334以下的小肽及游离氨基酸占76.55﹪;酶解液中没有由23~50个氨基酸组成的中长肽链.蚌肉酶解蛋白粉脂肪含量低,蛋白质、糖原和矿物质、必需氨基酸等含量丰富,与FAO/WHO推荐的成人、学龄儿童必需氨基酸需求量模式相比,其第一限制氨基酸均是His,氨基酸分别高达118.63和99.89.
蚌肉 肽 氨基酸分 分子量分布 酶解蛋白 营养价值
杨文鸽 张芝芬 徐大伦 黄晓春 裘迪红
宁波大学生命科学与生物工程学院(浙江宁波) 绍兴文理学院(浙江绍兴)
国内会议
青岛
中文
153-158
2004-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）