学校食品采购卫生现状分析与干预
目的 通过调查学校食品卫生安全现状,分析问题,为实施干预,防止校园食物中毒事件发生提供依据.方法 抽查城乡、市、区属大学、中专、普通中小学等75所学校食堂.采取现场提问、问卷调查式了解相关人员食品卫生认知行为;现场查验食品感官性能、包装、标签、索证、质检登记;现场量化评分的方法调查食品卫生.结果 从采购食油、食盐、大米三类最常用原料的抽检结果看:符合食品卫生标准要求的合格率为58.67﹪(大米66.676﹪,食盐86.67﹪,食油22.67﹪);食品卫生不合格率学校分布特点:食堂承包经营(50.72﹪)高于学校自办(26.44﹪);民办学校(46.67﹪)高于公办学校(40.51﹪).质量卫生知识知晓率为48.62﹪.结论 本研究揭示了我市学校食品卫生安全隐患.分析原因,与管理观念陈旧,方式落后,缺乏现代管理知识及有效监督机制等因素有关;也与部分经营者忽视食品卫生安全,单纯赢利的经营思想有较大影响.本研究提示,学校食堂建立先进的HACCP食品卫生管理系统势在必行.通过推广该系统的运行及其他防控措施的共同干预,改进我市学校食品卫生工作的质量,确保学校食品安全可靠.
学校食品 卫生安全 食品采购 食品卫生 学校食堂 卫生管理
江平
广州市中小学卫生保健所
国内会议
南京
中文
145-149
2004-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）