油豆角的冰温贮藏的研究

摘要：

本试验研究了塑料小包装的油豆角在室温、冰温、以及经冰点调节剂处理后的冰温贮藏过程中的生理智一化变化,探讨了油豆角在贮藏过程中可溶性固形物含量、总糖含量、酸含量、呼吸强度、电导率的变化,并分析了各种变化的原因及相互间的联系;试验结果表明:冰温贮藏要比室温贮藏保质期延长15天左右,而山梨糖醇是效果较好的冰点调节剂,同时小包装气调贮藏能够更有效地抑制油豆角在贮藏过程中糖分和水分的消耗,可更大限度延长油豆角的贮藏时间.

关键词： 油豆角 冰点调节剂 冰温贮藏 油豆角贮藏

作者: 郭丽 程建军 马莺

作者单位: 东北农业大学食品学院(哈尔滨) 哈尔滨工业大学食品科学与遗传工程研究院(哈尔滨)

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届中国农学会农产品储藏加工学术交流会暨海峡两岸农产品深加工食品安全论坛

会议地点: 福州

会议语种:中文

页码: 173-177

在线出版日期: 2003-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）