热风干燥和冷冻干燥技术对胡萝卜片复水性和品质影响研究

摘要：

本文通过对胡萝卜片进行热风干燥和真空冷冻干燥处理,对两种工艺方法的复水特性和孔隙比、含水量、褐变度、干燥率、比重、可溶固形物、Vc及色差等理化指标的比较,结果显示冷冻干燥的胡萝卜片复水特性和品质均优热风干燥.

关键词： 热风干燥 真空冷冻干燥 复水性 热风干燥技术 胡萝卜片

作者: 钟葵 何杰 廖小军

作者单位: 中国农业大学食品科学与营养工程学院(北京)

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届中国农学会农产品储藏加工学术交流会暨海峡两岸农产品深加工食品安全论坛

会议地点: 福州

会议语种:中文

页码: 181-185

在线出版日期: 2003-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）