高压技术在熟鸡蛋加工中的应用

摘要：

本文主要研究了随压力增加鸡蛋的变化情况,研究中发现:经过600MPa高压加工的鸡蛋具有新特性,蛋黄不粘牙、不粘喉,有弹性,有咬劲,无腻感,克服了煮鸡蛋口感上的缺陷;同时600MPa的压力能使鸡蛋达到商业无菌,因此高压加工后的熟鸡蛋可以作为一种产品销售.高压加工可以使鸡蛋变熟这一事实也为生产以鸡蛋为原料的新型食品提供了可能.

关键词： 熟鸡蛋加工 高压技术 鸡蛋制品

作者: 赵红霞 刘静波

作者单位: 解放军军需大学军需工程系(长春市)

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届中国农学会农产品储藏加工学术交流会暨海峡两岸农产品深加工食品安全论坛

会议地点: 福州

会议语种:中文

页码: 109-113

在线出版日期: 2003-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）