改型果脯的研制
果脯由于其生产工艺周期较长、含糖量高而不能适应现在的生产消费需求.本研究以苹果为原料,在果脯生产的传统工艺上进行了较大的改革,大大缩短了果脯生产的工艺周期.改型果脯的制作关键在于将打浆后的果浆用胶凝剂粘结在一起,重新成型.采用1.0﹪的卡拉胶与0.5﹪的黄原胶作为复合胶凝剂可以使改型果脯成型效果较好,同时减少含糖量至45﹪,并采用微波干燥技术,使苹果脯制作的工艺周期由约两天的时间缩短到4~5小时.
改型果脯 卡拉胶 微波干燥
艾启俊 徐文生
北京农学院食品科学系(北京)
国内会议
第五届中国农学会农产品储藏加工学术交流会暨海峡两岸农产品深加工食品安全论坛
福州
中文
59-62
2003-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）