冬枣果实采后酒软过程中细胞壁与膜代谢的变化

摘要：

试验以半红期的冬枣(Zizyphus jujuba Mill. cv. Dongzao)果实为材料,用打孔的PE膜袋包装分别于常温(20℃±2℃)和4℃贮藏,研究冬枣果实酒软发生的规律.结果发现,随着贮藏时间延长,果实乙醇含量直线上升.当乙醇含量达到0.1g/100g·FW时,出现明显酒软,果实组织内乙醇过量积累是冬枣贮藏中果实酒软的基本原因,酒软过程中电导率、MDA和可溶性果胶上升,不溶性果胶下降;电导率达到70﹪、可溶性果胶含量与不溶性果胶含量比例为3:1时,冬枣果实开始酒软.酒软的发生与酶的活动密切相关,贮藏中前期(酒软发生前)果胶酶活性较高,常温下乙醇积累与果胶酶活性呈极显著负相关.

关键词： 冬枣 酒软 果胶酶 冬枣贮藏

作者: 申琳 李光晨 生吉萍

作者单位: 中国农业大学(北京)

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届中国农学会农产品储藏加工学术交流会暨海峡两岸农产品深加工食品安全论坛

会议地点: 福州

会议语种:中文

页码: 168-172

在线出版日期: 2003-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）