蛋清蛋白多肽营养饮料及果冻的研制

摘要：

以酶处理后的蛋清蛋白水解物为原料配制多肽营养饮料和营养果冻,通过正交试验对影响饮料和果冻风味和质地的各种配料进行研究,找到较优的营养饮料和果冻配方.

关键词： 蛋清蛋白水解物 多肽饮料 多肽果冻 营养配方

作者: 迟玉杰 李妍

作者单位: 东北农业大学食品学院(哈尔滨)

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届中国农学会农产品储藏加工学术交流会暨海峡两岸农产品深加工食品安全论坛

会议地点: 福州

会议语种:中文

页码: 107-109

在线出版日期: 2003-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）