蛋白质亚基缺失的特异大豆的筛选及β亚基在大豆加工中的作用

摘要：

对我国1000余个大豆品种的蛋白亚基构成进行了分析,并得到A3、A5、γ、β、亚基缺失或缺少的材料.对β亚基缺失或缺少的大豆在调制豆乳过程中,蛋白质溶出状态的研究结果表明,缺少或缺失β亚基的豆乳中蛋白质粒子的相对含量明显高于一般大豆的豆乳,而且对钙离子的反应也较敏感.这一结果说明β亚基影响着大豆的加工利用性.

关键词： 大豆蛋白 β亚基 大豆加工

作者: 孟岩 郭顺堂 邱丽娟 常汝镇

作者单位: 中国农业大学食品科学与营养工程学院(北京) 中国农业科学院作物品种资源研究所(北京)

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届中国农学会农产品储藏加工学术交流会暨海峡两岸农产品深加工食品安全论坛

会议地点: 福州

会议语种:中文

页码: 28-31

在线出版日期: 2003-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）