大豆发芽过程中内源酶对蛋白水解的研究

摘要：

本文主要研究了大豆在发芽过程中内源酶对大豆蛋白的水解,选取四种大豆进行研究,确定其最佳的发芽条件为:30℃发芽6天,pH值为7.

关键词： 大豆 发芽 内源酶 水解

作者: 付红岩 马莺

作者单位: 东北农业大学食品学院(哈尔滨) 哈尔滨工业大学食品科学与遗传工程研究院(哈尔滨)

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届中国农学会农产品储藏加工学术交流会暨海峡两岸农产品深加工食品安全论坛

会议地点: 福州

会议语种:中文

页码: 32-34

在线出版日期: 2003-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）