不同过滤方式对红葡萄酒中白藜芦醇含量的影响

摘要：

本文采用反相高效液相色谱(RP-HPLC)方法同时检测葡萄酒中重要功效成分白藜芦醇及其糖苷的顺反式四种异构体,对比了错流微孔膜过滤(Cross Microflow Filtration,CMF)和硅藻土过滤(kieselguhr Filtration,KF)后红葡萄酒中白藜芦醇含量的变化,发现:1)不同品种葡萄酿造的葡萄酒白藜芦醇含量差异很大,赤霞珠葡萄酒中白藜芦醇含量为4.63mg/L,高于梅鹿辄葡萄酒含量一倍(2.05mg/L);2)CMF过滤对红葡萄酒中白藜芦醇的保留率达到103.90﹪,优于硅藻土过滤(保留率为93.08﹪);3)硅藻土过滤后白藜芦醇反式异构体含量降低,其中反式白藜芦醇糖苷的损失较大,保留率为78.87﹪.

关键词： 白藜芦醇 白藜芦醇糖苷 红葡萄酒

作者: 李景明 马丽艳 毛攀峰 梁学军

作者单位: 中国农业大学食品科学与营养工程学院(北京) 北京龙徽葡萄酒厂(北京)

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届中国农学会农产品储藏加工学术交流会暨海峡两岸农产品深加工食品安全论坛

会议地点: 福州

会议语种:中文

页码: 52-55

在线出版日期: 2003-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）