蘑菇冻干综合节能措施的应用研究

摘要：

蘑菇由于其质构本身的特性,在加工的各个工序中吸水量大而脱水难.本研究针对蘑菇的特点,采用原料接收把关,快速消毒清洗,真空预脱水,中速冻结,冻干交替捕水融冰,冻干真空压力高低增幅循环调节等工艺措施的应用,有效地实现了冻干食用菌能耗的降低.

关键词： 冻干 蘑菇 蘑菇贮藏 冻干工艺

作者: 林梅西 陈锦权 鲍世利

作者单位: 福建省闽中蔬菜食品工业总厂 福建农林大学食品科学学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届中国农学会农产品储藏加工学术交流会暨海峡两岸农产品深加工食品安全论坛

会议地点: 福州

会议语种:中文

页码: 178-180

在线出版日期: 2003-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）