冷藏罐装蟹肉杀菌工艺特点的研究

摘要：

本论文研究了出口冷藏罐装蟹肉巴氏杀菌工艺特性.通过测定杀菌锅与冷却池的热分布及杀菌时罐内冷点处理度值的变化,获得相关的传热曲线.通过分析热穿透数据计算出其F<,0>值的大小,探讨了该杀菌工艺与设备的适用性.研究结果表明该工艺使产品杀菌过度,设备传热效果不佳,极易造成锈罐,急需进行改良.

关键词： 冷藏罐装蟹肉 巴氏杀菌 杀菌工艺

作者: 邱澄宇 陈恩成

作者单位: 集美大学生物工程学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届中国农学会农产品储藏加工学术交流会暨海峡两岸农产品深加工食品安全论坛

会议地点: 福州

会议语种:中文

页码: 117-121

在线出版日期: 2003-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）