双酶水解降低大豆寡肽苦味研究

摘要：

大豆寡肽具有多种生理功能,是一种优良的蛋白质源.但大豆寡肽的苦味限制了大豆寡肽在食品中的应用.本论文分别利用单一酶Promatex和双酶Promatex-Flavourzyme对大豆分离蛋白进行水解制备大豆寡肽,讨论在相同水解度条件下,水解方法对大豆寡肽溶液苦味的影响.结果表明:采用双酶Promatex-Flavourzyme生产大豆寡肽,苦味大大降低,生产周期明显缩短.

关键词： 单酶水解 双酶水解 大豆寡肽

作者: 陶红 梁歧

作者单位: 解放军军需大学军需工程系(长春市)

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届中国农学会农产品储藏加工学术交流会暨海峡两岸农产品深加工食品安全论坛

会议地点: 福州

会议语种:中文

页码: 35-37

在线出版日期: 2003-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）