鸡肉组织学特性与鸡肉风味因素的相关性研究

摘要：

本文对AA鸡、京白鸡、新浦东鸡和土杂鸡4种不同类型的120只鸡的鸡肉组织学性状、风味因素及其相关性研究表明:鸡肉组织学性状与绝大多数鸡肉风味因素呈显著(P<0.05)或极显著(P<0.01)的相关关系.特别是与甘氨酸、赖氨酸、谷氨酸、亚油酸、亚麻酸、红肌纤维含量、肌纤维直径均呈极显著(P<0.01)的相关.

关键词： 组织学特性 风味性状 相关性 鸡肉

作者: 岳永生 公维华 耿立英

作者单位: 山东农业大学动物科技学院(泰安)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国畜牧兽医学会第十二次全国动物遗传育种学术讨论会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 579-581

在线出版日期: 2003-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）