鸡肉品性状的相关分析

摘要：

通过24只70日龄优质鲁西黄鸡体尺、胴体性状、肉质客观测定指标与品尝评分的相关分析表明:大多数品尝评定的单项指标和品尝总分与肉色、pH值、水分含量、粗脂肪、C18:3、总的不饱和脂肪酸有显著的正相关(P<0.05),而与失水率、剪切值、粗蛋白、C16:0、总的饱和脂肪酸有显著的负相关(P<0.05),除了屠宰率与香味具有显著负相关外,其余体尺、胴体性状与品尝评分的相关值均未达到显著水平(P>0.05).

关键词： 肉鸡 肉质 相关分析 品尝评定

作者: 唐辉 吴常信 李同树 樊新忠 岳永生 姜运良

作者单位: 山东农业大学动物科技学院(泰安) 中国农业大学动物科技学院(北京)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国畜牧兽医学会第十二次全国动物遗传育种学术讨论会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 575-578

在线出版日期: 2003-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）