优质鸡的肉质研究和肉质评价

摘要：

对国内外主要是我国近年来对优质鸡肉质研究的成果作了综述,提出对优势鸡肉质的评价应在一般性的肉质分析项目基础上,特别对风味物质含量、肌纤维直径、肌间脂肪和肌肉脂肪以及嫩度等少数项目给予重视,最后对这几个项目优质鸡应达到的标准作了初步讨论.

关键词： 优质鸡 肉质 评价标准

作者: 张细权 何丹林 张德祥 梁少东

作者单位: 华南农业大学动物科学学院(广州)

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十一次全国家禽学术讨论会

会议地点: 青岛

会议语种:中文

页码: 152-154

在线出版日期: 2003-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）