低盐板鸭软罐头的研制

摘要：

低盐板鸭软罐头以低盐板鸭为原料,经蒸煮、切块、调味、灭菌等加工工艺制成低盐板鸭软罐头,该产品既显著降低了食盐的含量,又保持了传统板鸭制品的特色和风味,是传统板鸭制品深加工的一种新方法.

关键词： 板鸭 罐头 加工工艺

作者: 吾豪华 刘晓华 赖卫华 熊勇华 董闽鲜 尹郁荪 郭剑

作者单位: 江西省畜牧兽医局(南昌) 中德联合研究院食品科学教育部重点实验室(南昌) 吉安市现代牧业科技示范园(吉安) 遂川畜牧兽医站(遂川)

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十一次全国家禽学术讨论会

会议地点: 青岛

会议语种:中文

页码: 538-540

在线出版日期: 2003-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）