酶嫩化在肉类生产中的应用

摘要：

本文着重论述了酶嫩化肉制品的原理、影响酶嫩化效果的因素,以及在嫩化过程中所使用酶的种类.另外,本文以嫩化型牛肉为例,说明了酶嫩化在肉制品中的应用.

关键词： 肉制品 酶嫩化

作者: 冯霖 张万云

作者单位: 甘肃轻工业研究所(兰州)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 90-91

在线出版日期: 2003-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）