干酪乳杆菌蛋白酶的分离与性质鉴定
本文对干酪乳杆菌(Lactobacillus casei,Lc)6033经增菌培养、超声波破碎、高速冷冻离心后获得粗酶液,并经70％~80％饱和度范围的硫酸铵分级沉淀初步提纯,酶活力回收率(OD275％)为9.71％;酶液最适pH值为6.5左右、最适温度为40℃,Co<”2+>、Mn<”2+>能显著增强酶液活力,Cu<”2+>、Fe<”3+>、乙二胺四乙酸(EDTA)和苯甲基磺酰氟(PMSF)对酶液有较强的抑制作用,而Zn<”2+>、碘乙酸和β-巯基乙醇的抑制作用较轻微,可见酶液中可能含金属酶、丝氨酸酶及巯基酶等多种蛋白酶.
干酪乳杆菌 蛋白酶 酶学性质 香肠
王俊 周光宏 徐幸莲
南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室(南京)
国内会议
北京
中文
87-89
2003-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）