液态发酵肉制品生产过程在线检测

摘要：

本文利用泡凤爪生产过程中的液态发酵,建立液态发酵肉制品生产过程在线检测,对泡凤爪生产过程中发酵的温度和产酸量(pH值)进行在线检测,以提高泡凤爪的口感和风味,同时推动液态发酵肉制品工业化、现代化生产.

关键词： 肉制品 在线检测 pH值 生产过程

作者: 夏杨毅 李洪军 尚勇彪 贺稚非 刘君绍

作者单位: 西南农业大学食品科学学院(重庆) 重庆市农业科学研究所(重庆)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 389-391

在线出版日期: 2003-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）