肉类加工用国产刀具的选材及其规范化

摘要：

本文在调研、分析肉类加工用刀具市场供应品种中,发现国内目前制造肉刀所用材料很不规范,也不科学.讨论了肉类加工用斩拌机刀具材料选择时,不仅应考虑刀具的成本,还应考虑刀具磨损、腐蚀产物对肉质的影响.认为采用不锈工具钢制造斩拌机刀是合理的,并建议规范肉刀市场,以推动肉刀制造与使用的规范化与标准化.

关键词： 肉类加工 斩拌机刀 规范化

作者: 吕广庶 吕一凡 成志芳

作者单位: 北京理工大学材料科学与工程学院(北京) 北京北方希望科技开发公司(北京)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 383-386

在线出版日期: 2003-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）