会议专题

冷却肉及其气调包装技术原理

本文介绍了在谈冷却肉之前,首先应该一提的是鲜肉这一概念的转变.以往,人们根据直观印象,认为刚刚屠宰的畜肉是最新鲜的,但实际上,从肉质软硬,口感,颜色以及营养等各方面综合而言,由于刚刚屠宰的牲畜有一僵直期,这时的肉质并不是最好.随着人们对肉的研究,尤其是肉品工业化生产以来对肉的食用期进行的研究,提出了冷却肉(或排酸肉、预冷肉)这一概念.

冷却肉 变色 EVOH层 气调包装原理 包装技术

张荣国

北京雁栖中央化学有限公司(北京)

国内会议

中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会

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2003-07-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)