真空包装冷却牛肉货架期和色泽稳定性技术研究

摘要：

本文论述冷却牛肉用2％山梨酸钾+0.5％亚硝酸钠+1％抗坏血酸钠处理并真空包装,在1℃±1℃下贮藏,处理组货架期和色泽稳定性显著延长,贮存28天时,仍保持较好的颜色和较低的TVB-N值,且本处理的冷却肉中山梨酸钾和亚硝酸钠含量远远低于国际最大限量.

关键词： 冷却牛肉 色泽稳定性 真空包装

作者: 戴瑞彤 南庆贤

作者单位: 中国农业大学食品学院(北京)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 378-381

在线出版日期: 2003-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）