小包装冷却牦牛分割肉保鲜技术研究

摘要：

本文将乙酸、山梨酸钾及乳链菌肽(Nisin)复合后处理冷却牦牛分割肉,通过L<,9>(3<”4>)正交试验,在0~4℃下贮藏,对保鲜效果进行检测分析.结果表明,各水平组合均有一定保鲜作用,尤为3％乙酸、0.04％Nisin、8％山梨酸钾组合效果最佳,能有效控制TVBN增加,延缓pH值上升,对肉样感官指标无较大影响,保鲜期达21d.

关键词： 冷却牦牛肉 保鲜 保鲜技术

作者: 余群力 张忠 齐治国

作者单位: 甘肃农业大学(兰州)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 375-377

在线出版日期: 2003-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）